Pan de panchos sin T.A.C.C
Fécula de maíz 100 g harina de mandioca 70 g leche en polvo 100 g sal 1 cdita azúcar 2 cdas levadura seca 5 g aceite 5 cdas leche 250 cc Mezclar la fécula, la harina y la leche en polvo. Añadir la sal, el azúcar y la levadura; mezclar bien. Incorporar el aceite y [...]
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Pan lacteado Sin T.A.C.C.
Fécula de maíz 200 g harina de arroz 100 g harina de mandioca 100 g leche en polvo 100 g sal 1 cdita azúcar 1 cda levadura seca 10 g manteca 80 g huevo 1 leche 250 cc Mezclar la fécula, las harinas y la leche en polvo. Incorporar la sal y el azúcar, mezclar [...]
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Mezcla de dos harinas sin T.A.C.C.
Mezcla de dos harinas: harina de arroz 1 kg fécula de maíz 650 g Leudante: bicarbonato de sodio 1 parte (100 g) crémor tártaro 1 parte (100 g) fécula de maíz 1/2 parte Tamizar juntas la harina de arroz y la fécula de maíz. Mezclar los ingredientes leudantes para preparar el polvo de hornear. Unir [...]
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Harina Sin T.A.C.C. mejorada
Por cada 100 g de harina sin T.A.C.C. se agrega una cucharada al ras de leche en polvo. La leche se añade en el momento de preparar las masas para mejorar su calidad y valor nutritivo.
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Harina Sin T.A.C.C.
Para preparar un kilo de harina Sin T.A.C.C. Harina de mandioca 300 g harina de arroz 300 g fécula de maíz 400 g Pesar, mezclar y tamizar los tres tipos de harina.
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Camarones con leche de coco
Camarones pelados 500 g leche de coco 1/2 taza sal y pimienta jugo de 1/2 limón echalotes 2 ajo 1 diente jengibre picado 1 cd aceite de oliva 2 cdas vino blanco 2 cdas leche de coco 1/2 taza canela 1 rama miel 2 cdas al ras Salpimentar los camarones limpios. Bañar con jugo de [...]
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Lomo estilo thai
Lomo 1 azúcar 1 cda salsa de soja 100 cc pimienta en grano jengibre un trocito chile aceite de oliva 50 cc zanahoria 1 cebolla 1 cebollas de verdeo 2 leche de coco 100 cc Dejar marinar el lomo dos horas o más con el azúcar, la salsa de soja, granos de pimienta, el jengibre [...]
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Arroz estilo thai
Arroz thasmin 250 g cebolla aceite laurel 1 hoja lemongrass 1 agua 500 cc sal gruesa Enjuagar el arroz hasta que el agua salga transparente. Dejarlo en remojo dos horas y colar. Picar una cebolla grande o dos chicas. Rehogar la cebolla picada en 1 cda de aceite. Añadir el arroz colado y saltear. Sumar [...]
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Budincitos de calabaza
Leche 2 tazas cubito de caldo 1 fécula de maíz 2 cdas cebolla 1 grande queso rallado 2 cdas jamón picado 1 taza puré de calabaza 3 taz huevos 4 pimienta nuez moscada Calentar la leche y disolver en ella el cubito de caldo. Hervir y agregar la fécula disuelta en 1/4 taza de leche [...]
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Arroz thasmin al vapor
Remojar el arroz dos horas o toda la noche. Escurrir y colocarlo en un colador. Acomodar éste en una cacerola con 3 cm de agua hirviendo. Tapar y cocinar el arroz al dente. Destapar y servir. Nota: el arroz thasmin es aromático. Tiene un característico perfume a jazmín. Es muy usado en la elaboración de [...]
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