La Semilla Sagrada: “QUINOA”

Quechuas, incas, entre otras comunidades tuvieron a La Quínoa como alimento sagrado y de ofrenda a los dioses. Con la llegada de los conquistadores fue prohibido y sustituido por el maíz.- Es una planta herbácea que se adapta a condiciones climáticas extremas, mide unos 80 cm. de alto, de hojas dentadas. Las flores terminan en forma de racimo llamada panoja donde se encuentran los granos que pueden presentarse en diferentes tonalidades: blanco, gris y rosado. En nuestro país el cultivo de la quinua se realiza en la zona del noroeste

En cuanto a la información nutricional podemos decir que aporta aminoácidos esenciales, no posee colesterol y no forma grasa en el organismo. Tiene un muy buen aporte de proteínas de alta calidad biológica y es de fácil digestibilidad.-La forma mas usual de consumir la quinua es el grano entero pero también hay harina, hojuelas, sémola.
Cocción del grano
Su cocción es igual que el arroz, es decir dos medidas de agua por una de quínoa. No olvidar de lavar el bien con agua antes de hervir ya que posee una sustancia de tipo detergentosa llamada saponina para proteger sus granos.
Poner el agua sola a hervir y cuando arranca el hervor agregar la quínoa, bajar el fuego a mínimo y tapar por 12 a 15 minutos. Es preferible agrega la sal cuando ya se completo la cocción. Se puede utilizar para diferentes preparaciones dulces como con leche y miel, en forma de harina enriqueciendo galletitas y panes, en preparaciones saladas como tartas, bocadillos, ensaladas, sopas y licuados.-

Recetas con Quinoa
 

Pastel de Quínoa y Espinaca Rehogar una picada cebolla en aceite de oliva, agregar una penca de apio picada. Mezclar con una taza de espinaca hervida, una taza de quínoa cocida y tres huevos. Condimentar con sal, pimienta y moscada. Colocar en un molde enmantecado y llevar a horno medio hasta que el pastel este firme.-Se puede espolvorear con queso rallado.- Ensalada de quínoa Mezcle una taza de quínoa cocida con dos tomates en cubos, una cebolla morada picada, cubitos de queso y dos cucharadas de albahaca picada.- Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Se puede utilizar como entrada o para acompañar pescados.- Bocadillos de quínoa Mezclar una taza de quínoa con una cucharada de harina, un huevo, ajo y perejil, sal y pimienta. Una vez que esta todo mezclado colocar pequeñas porciones en una sartén antiadherente y dorar de los dos lados. También se pueden hacer en el horno

Alejandra
Cheff
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