Pastas al Huevo

Ricas, practicas, salvadoras, populares, secas o frescas, caseras o industriales, con salsas, con verduras, para grandes y chicos, las italianisimas pastas forman parte de nuestro menú cotidiano.-
Aquí les dejo algunas ideas para poner en practica de pastas y salsas y si se animan hasta para poder amasar.
Un poco de historia
Una creencia muy popular es que Marco Polo, viajero del siglo XIII, descubrió la pasta en China y la llevo a Italia. Lo que llamo la atención es que los chinos comían algo parecido a los macarrones de su país.
La pasta ya era muy común en Italia, cuando el romano Apicius escribió su famoso libro El Arte de Cocinaren el siglo I a.C., pero parece ser que los tallarines ya se comían en China mucho antes.-

Secretitos si vamos a realizar pasta casera
• La harina más indicada es la 0000, que se elabora con la parte central del grano de trigo. Es muy blanca, y su alto contenido de gluten otorga elasticidad a la masa. Si no consigue, emplear harina 000.
• En lugar de aceite de oliva se puede agregar a la pasta aceite de avellana o de nuez.-
• Cuando añada ingredientes húmedos como espinaca picadas agregue mas harina si fuese necesario, para que absorba a humedad.-

“No intente ahorrar tiempo al amasar, si no tiene una maquina para extender la masa. Cuanto mas amase, mas elástica quedara la masa y más fácil será de extender"

Saborizar la masa

Para que la pasta quede mas sabrosa se le puede agregar diferentes aromatizantes. Se cualquiera su elección, la única regla que debe seguir, es que los condimentos deben incorporarse uniformemente.
Los ingredientes secos, como granos de pimienta machacados o hierbas secas se mezclan con la harina, mientras que los húmedos o los que contienen más humedad, por ejemplo las espinacas, hierbas frescas o tinta de calamar se han de añadir con el último huevo.

Secreto de Cocinero

 Ponga hojas de hierbas, como perejil, entre dos láminas de pasta. Pase el palo de amasar para que las láminas se unan y corte cuadrados o círculos alrededor de las hojas. Hiérbalos en agua.
La cocción
• Las pastas frescas se cocinan en abundante agua. Como proporción básica, calcular 3 litros de agua por cada 500 gramos de pasta. Si se cocina más cantidad de una vez, añadir 1 litro de agua por cada 200 gramos de pasta.
• Incorporar 10 gramos de sal por cada litro de agua. Si se cocinan varias tandas de pasas en la misma agua, se aconseja ir reponiendo el agua (que se evapora con las sucesivas cocciones) pero no la sal (que no se evapora). Así se evita que las pastas resulten excesivamente saladas.
• Cambiar el agua si se vuelve blancuzca o deja viscoso el exterior de las pastas; son señales de que tiene mucho almidón disuelto.
• Cuando las pastas se cocina inmediatamente después de estirar y cortar la masa, la cocción es casi instantánea. Si están muy blandas o húmedas, se corre el riesgo de que se peguen. Este riesgo se reduce iniciando la cocción en agua hirviente a borbotones y revolviendo con una cuchara, para que las pastas se separen al moverse.
• El agregado de aceite al agua de la cocción no es recomendable. Sólo da resultado si se añade en gran cantidad, pero esto tiene el inconveniente de dejar grasosa la superficie de las pastas y dificultando la posterior absorción de la salsa. En cambio, un chorrito de aceite de oliva, nuez, almendra o avellana perfuma las pastas y contribuye a mantenerlas sueltas si se incorpora después de escurrirlas.

Receta base
Harina 0000 500 gr. * Huevos 5 unidades* Aceite de oliva 20 cm3* Sal 20 grs. * Vino blanco 10 cm3
Formar una corona con la harina, incorporar en el centro los huevos, sal aceite.Trabajar los ingredientes del centro hacia fuera.-Si la masa necesita agua incorporar el vino gradualmente.-Dejar descansar la masa tapada por 20 min.
Estirar y cortar del tamaño deseado
Masa espinaca: Reemplazar en la masa base 2 huevos por 120 grs. de espinaca
Masa tomate: Agregar 2 cucharadas de extracto de tomates a la masa base
Masa morrón: Reemplazar 2 huevos de la masa base por 120 grs. de morrón pelado sin semillas y procesado

Salsas Fáciles, rápidas y ricas
Salsa Carbonara: Crema 1 litro* Panceta 300 grs.* Parmesano 20 grs.* Yemas 6 unid
Mezclar la crema con el parmesano y las yemas.-Saltear la panceta cortada en cuadraditos.- Una vez fría mezclarla con la crema Salsa de manteca y salvia: Manteca150 grs.* Salvia 3 hojas* Sal/pimienta c/n
Derretir la manteca en un sartén son las hojas de salvia.- Incorporar un poco de agua hirviendo de la pasta para emulsionarla.-Sartenear junto con la pasta Salsa 4 quesos: Crema ½ litro* Roquefort 50 grs.* Parmesano50 grs.* Queso tipo mar del Plata 50 grs.
Llevar la crema a punto ebullición.-Picar o rallar los quesos y juntarlos con la crema.- Fundirlos a baño María hasta lograr una textura lisa.

Con verduras
Crema de espinaca: Crema ½ litro* 50 gr. de queso de rallar* 1 atado de espinaca hervida.
Licuar todos los ingredientes, condimentar y salsear la pasta.-
Crema de calabaza: Crema ½ litro* 50 gr. de queso de rallar* ½ calabaza cocida en horno.-.
Licuar todos los ingredientes, condimentar con sal pimienta y nuez moscada y salsear la pasta.-
Brócoli y panceta: Crema1/2 litro * brócoli hervidos* 100 gr. de panceta dorada en sartén* queso de rallar cantidad necesaria.
En una sartén saltear la panceta cortada en tirita. Agregar la crema, luego incorporar la pasta. Sartenear y agregar los brócolis y el queso. Servir.

Consejos de Cocinera

Todas estas salsas se pueden acompañar pastas secas o frescas compradas en caso de que UD no tenga tiempo de amasar.Con las opciones Propuestas se puede organizar un pasta party para un cumpleaños, un aniversario o una simple reunión de amigos o de familia
UD elige una variedad de pasta y cada comensal elegirá con que salsa acompañarla

Foto: pastas italianas de colores con diferentes formas y auténticos tomates peritas cultivados en Italia

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