Cortar el lomo en medallones uniformes, tener lista panceta cortada a maquina e hilo para atar el medallón de lomo para que conserve su forma cilíndrica a lo largo de la preparación y cocción.

Sellado de los medallones de lomo envueltos en panceta.

En un sartén con un poco de manteca cocinar los medallones de lomo de ambos lados y dorar la carne para que conserve los jugos durante la cocción.

Una vez sellado el lomo retirar y dejar listo el sartén para saltear los champignones.

Utilizar fuego fuerte para el proceso de sellado

Preparar los champignones cortados en 2 o 3 rodajas transversales.

Cocinar durante 10 minutos de cada lado a fuego moderado

Sal y pimienta a gusto

Utilizar fuego fuerte por un minuto antes de servir

Lomo al champignon con panceta, plato terminado.

Plato terminado servido con guarnición de zanahorias extra finas.

...Y a disfrutar...