EL ACEITE DE OLIVA

El olivo dicen que es originario de Asia Menor, puede ubicarse en Oriente Medio entre Siria, Irak y el Irán actual. Fue llevado al Mediterráneo hace mas de 5.000 años, donde hoy seria incomprensible la comida italiana sin este ingrediente como también la cocina andalusí o la cocina griega.-
Se cree que fueron los comerciantes fenicios quienes las llevaron en sus viajes a la cuenca mediterránea y los griegos y romanos se encargaron de propagar su cultivo por sus colonias popularizando su utilización tanto en la cocina, como en la medicina.-
Pero son los árabes quienes aportan los datos para la recolección correcta de las olivas y su tratamiento para la obtención del aceite al cual llamaban Oro Liquido.
Los primeros olivos, según Gracilazo de la Vega, llegan a América desde Sevilla a Lima, Perú.- Allí se intenta el primer cultivo de las plantas de olivo.-
Existen muchas variedades de variedades de aceitunas, las cuales luego le van a dar el nombre al aceite. Por ejemplo si la variedad es la Farga el aceite tomara ese nombre.
Para que se entienda, es lo mismo que los vinos, tenemos vino blanco que podemos hacer con diferentes variedades de uva como la chardonnay, torrontes,etc lo mismo sucede con las aceitunas.-
Las variedades que podemos encontrar en Argentina son farga, frantoio, Arauco,picual, arbequina.-
La elaboración del Aceite
La recoleccion de la aceituna va a repercutir en la calidad final del aceite por eso es mejor utilizar las aceitunas del olivo en optimo estado de maduracion y no las del suelo.
A medida que son recolectadas son procesadas evitando de esta manera el atrojado (deterioro por almacenamiento prolongado).Luego se pasa al proceso de molienda para que la aceituna libere el aceite. Después se asa a una amasadora donde a pasta formada se comience a separar por un lado la pasta y por otro el orujo. La extracción debe ser en forma rapida para evitar oxidaciones ya que elevan el porcentaje de acidez. Luego el aceite se almacena en depositos adecuados para su decantación y después … a nuestra mesa.-

Foto: Variedades de aceites de oliva italianas

Tipos de aceite de oliva
Estas clasificaciones fueron establecidas por el Consejo oleico Internacional
Aceite de oliva virgen extra
Se obtiene del primer prensado de la oliva y tiene una acidez entre 0,8 gr.
Aceite de oliva virgen
Tiene una acidez de 2 gr de ácido oleico como máximo por 100 gr.
Aceite de oliva virgen corriente
Tiene una acidez de 3,3 gr. de ácido oleico como máximo por 100 gr.
Aceite de oliva virgen refinado
Se obtiene del refinamiento de aceites de oliva vírgenes.-Tiene una acidez de 0,3 gr. de ácido oleico como máximo por 100 gr.
Aceite de oliva
Constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen aptos para el consumo.- Tiene una acidez de 1 gr. de ácido oleico como máximo por 100 gr.

Consejos Prácticos
Si compra botella que sea envase pequeño de 250 CC porque es fácil de manipular, se consume rápido y así evitamos que se oxide.-
Si compramos lata, 500cc, es mas barata que la anterior, tiene menos posibilidades de oxidarse ya que no esta expuesta a la luz.
Hay que chequear la fechad de caducidad
Se debe guardar en lugares oscuros y frescos

En Argentina
Mendoza, San Juan y La Rioja y algunos lugares de Córdoba son los lugares donde crecieron las primeras plantaciones de olivos en la Argentina. Luego se sumaron las provincias de Catamarca y Buenos Aires. Y uno de los últimos lugares donde se intento, con buenos resultados, el cultivo del olivo es en Río Negro en la localidad de Las Grutas. Es elaborado por el establecimiento La Sofía, a 500 m del mar patagónico, por el Sr. Marco Scanu. Se produce un aceite extra virgen de la variedad Arbequina, de intenso aroma a frutas blancas con notas especiadas. Teniendo así Argentina los olivares más australes.

Aquí les dejo algunas recetas fáciles y diferentes para que utilicen aceite de oliva y que no sea una ensalada.-

Ganache de chocolate y frutillas

Es ideal para finalizar una comida con un toque diferente
Ingredientes
500 CC de crema de leche
50 gr. de miel
100 gr. de chocolate amargo al 60%
100 CC de aceite de oliva
Preparación
Calentar la crema con la miel, verter sobre el chocolate finamente picado, mezclar y sumar el aceite de oliva en forma de hilo. Colocar en vasitos shot, dejar enfriar en la heladera y decorar con una frutilla.-

Sopa fría de frutillas y Mejillones

Para días de mucho calor es una propuesta distinta para adoptar como entrada.-
Ingredientes
500 gr. de tomate
500 gr. de frutillas
80 gr. de morrón
100 gr. de cebolla
80 gr. de pepinos
1diente de ajo
60 gr. de pan del dia anterior
150 cc de aceite de oliva
53 cc de vinagre si es de jerez mejor
Preparación
Pelar los tomates, blanquear la cebolla y el ajo. Retirar y reservar. Licuar tomate, frutilla, morrón, cebolla, pepino, ajo y pan, colar. Salpimentar y sumar el aceite de oliva y el vinagre, mezclar bien.
Cocinar los mejillones y hacer una pequeña ensalada en el centro de un plato hondo con frutillas y verdeo picado. Sumar los mejillones y servir por encima el gazpacho.-

Vinagreta Disociada

Para condimentar una ensalada y darle un toque distinto y novedoso.-
Ingredientes
200 cc de vino tinto
2 echalotes en picada fina
50 cc de vino tinto
1 cda de mostaza tipo dijon
120 gr de aceite de oliva
Preparación
Reducir el vino junto con una de las echadotes, hasta que reduzca a la mitad. Debe cubrir el dorso de una cuchara.
En un bol colocar la sal, pimienta, la otra echadote y el vinagre. Batir hasta disolver la sal. Agregar la mostaza, y luego el aceite en forma de hilo, sin dejar debatir hasta obtener una mezcla blancuzca. Incorporar la reducción de vino, condimentar y mezclar. Vera que la vinagreta se disociara en pequeñas gotitas brillantes de color bordo.-